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本文摘要：中医指出，绿豆芽具备合经脉、解诸毒的功效，同时还能补肾、利尿、消肿、滋阴、醒酒、利湿热等。
中医指出，绿豆芽具备合经脉、解诸毒的功效，同时还能补肾、利尿、消肿、滋阴、醒酒、利湿热等。蒜苔性温，味辛，具备温中下气、补虚、调和脏腑、杀菌、止泻的功效。蒜苔不含非常丰富的维生素C、钾、硒等，可强化人体免疫力；另外，大蒜类食物所含有机硫化物大蒜素、大蒜新素等，这些化合物具备很强的消毒杀菌作用，是天然的食物抗生素。
具体做法是，所取绿豆芽300克，蒜苔150克，姜、蒜适度，花生油、醋、酱油、盐少量。将绿豆芽和蒜苔洗涤，蒜苔切段，热锅热油后，重新加入姜丝、蒜片煸炒，放入绿豆芽，特少量清水、醋和酱油翻炒，放入蒜苔，特少量盐，翻炒片刻才可。
这道菜烹调过程中，重新加入醋可维护维生素C，增加其损失，同时大火慢油炸，不应过煮，避免营养素和活性化合物被毁坏。
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